今天是,欢迎访问德清县档案信息网
您当前位置:首页
>> 档案文化 >> 德清风情

[美食特产]寻味洛舍鱼圆

发布日期:2016-07-31  浏览次数:

  鱼圆是德清的传统美食,而洛舍鱼圆称得上是德清鱼圆中的金字招牌、洛舍小吃界的“当家花旦”。这个“当家花旦”是怎么出炉的?你或许知其然而不知其所以然。
  手不断地在鱼浆里翻转,撒上葱花和盐,搅拌均匀,用手把鱼浆攒成一个团子,拿勺子一转,一个圆滚滚的鱼圆就下锅了。一会儿工夫,二十几个鱼圆就做好了,像是一个个白胖小子紧挨着在水里洗澡。等水滚了,就要添入冷水,捞起浮沫继续煮。约莫过上十几分钟,这些鱼圆就可以出锅了,盛进早已放上葱花的大碗里,一青一白,色泽诱人。
  “来,尝尝。”在洛舍镇的三里塘鱼庄里,热情的厨师费师傅在煮好给客人吃的鱼圆后招呼记者。记者接过小碗,热气带着香气扑到脸上,轻咬一口,包裹住的鱼香瞬间在唇齿间散开,鲜嫩可口。记者遇到来鱼庄吃饭的客人是熟客,对鱼庄里的鱼圆也是赞不绝口。
  在洛舍,几乎每家每户都会做鱼圆。鱼圆也是德清人年夜饭桌上常有的菜肴,到过年的时候,洛舍镇上的每户人家都早早地张罗着做起鱼圆来。
  “我们家的鱼圆是洛舍鱼圆里数一数二的。”鱼庄的老板陆志荣不禁夸赞道。陆志荣和厨师费阿五是亲兄弟,因为店里生意忙,陆志荣便请了哥哥来帮忙。三年前,陆志荣的彩色笔生意效益不好。想到朋友都说他的手艺开店都没问题,陆志荣便转行开起了鱼庄。
  鱼庄开业以来,鱼圆一直是来吃饭的客人必点的一道菜。鱼庄现做现卖,每天能卖出40~50斤的鱼圆和二十多斤鱼浆,仅鱼圆一项的收入就有一千多元,占到每天营业额的十分之一。冬天的时候,鱼圆更加吃香,每天能卖出三千多元。“有很多武康的客人专门来店里买这些鱼浆回去,里面的料我都放好了,买去之后直接就可以做鱼圆吃。一斤鱼浆15元,可以做十六七个鱼圆。”甚至还有杭州的客人专程到鱼庄里来买洛舍鱼圆回去。陆志荣坦言,鱼庄开起来之后收入比以前增加不少,“真后悔没早些开始。”
  兄弟俩这做鱼圆的好手艺要从父辈说起。“我们爸爸年轻时候是养鱼的,等到12月份捕鱼,家里总会叫上一群人帮忙拉大网捕鱼。五六十人帮忙捕完鱼,总要请人吃饭嘛。但菜蔬不多,所以爸爸就会在鱼身上想办法。当时用来做鱼圆的白鲢只要2毛9一斤,很便宜。”陆志荣对这段往事至今仍历历在目。在兄弟俩的记忆中,每年的冬天总是和鲜香的鱼圆一起来到,当时总眼巴巴地等着土灶上的鱼圆煮熟,只加些盐,可吃起来却是儿时的人间美味。
  兄弟俩慢慢学会了这手艺,陆志荣毫无保留地告诉记者:“现在用机器打浆,以前都是手工剁的鱼浆。鱼鳞刮掉之后把鱼剖开,背上的肉取下来,把皮撕掉,中间的那条红色的芯子也要弄掉,这样做出的鱼圆就没鱼腥味了。”
  谈到自家店里鱼圆的制作秘诀,陆志荣也大方分享:“我们买的鱼都养在边上的鱼塘里,要用的时候再捞上来,所以鱼很新鲜。鱼浆打好之后会放些葱花和冬笋,这样做成的鱼圆就很好吃。不能放蛋清、豆腐,这样不好吃。做好的鱼圆一般都是加水烧成清淡的汤。”陆志荣认为,只有清汤鱼圆才能还原鱼圆本来的鲜香,在鱼庄里并没有其他的鱼圆做法。
  去年的农副产品展销会上,陆志荣鱼圆摊位前的队伍是最长的,因为个头大,鱼圆定价是2.5元/个,略高于普通鱼圆,并且每人限购15个,但仍然挡不住顾客对美食的执著,许多顾客不惜排上一小时的队只为买洛舍鱼圆尝尝,仅半天陆志荣带去的几百斤鱼浆就一扫而空。11月21日,三里塘鱼庄的鱼圆又要在展销会上开卖,陆志荣笑着说:“这次,我要带上千斤鱼浆去才行。”



源文件地址:http://www.deqing.gov.cn/art/2014/11/13/art_46_453223.html